口袋名單另一個....
❤️堅果果乾軟歐包(冷藏中種法)
https://icook.tw/recipes/351284
這款麵包一直深受我家爸爸喜歡,💕
裡頭含有堅果以及少量的果乾,
柔軟帶彈性,但也不失咀嚼感,
這次麵包裡頭的果乾,利用上回購買的超熱賣低糖李子乾，搭配在裡頭，非常對味👍
這果乾是我家爸爸當下試吃完後,自己放入購物籃中的戰利品,
💕❤️💕❤️💕❤️💕❤️
⚙️在這裡Sidney要聊一下配方比例裡面的黃砂糖.
利用黃砂糖,其實是要增加麵包整體的風味,
Sidney是因為大家方便取得而寫上黃砂糖的!
我這次使用的是👉法國鸚鵡牌的黃砂糖,
曾在之前文中聊過它,自己也是它的愛用者!
它的香氣介在三溫糖以及黑糖之間,
若覺得三溫糖香氣較沉；黑糖味道又太顯的話，
會是很不錯的選擇!
當然,
糖的選用,除了黃砂糖之外,
三溫糖,黑糖,甚至是椰糖,
都可以!請自行依喜好斟酌!
💕❤️💕❤️💕❤️
還有,
因為是公開比例,為大家方便,
其實Sidney在製作時,
是有另加天然酵母的,
我在發酵中種時,使用的是天酵來發酵中種，速酵就沒放了,
主麵糰的部分，比例材料速酵完全不變,液體量請自行斟酌一下了!
💕❤️💕❤️💕❤️
⚙️再來,可以不要使用隔夜中種法嗎??當天中種可以嗎？
可以的,✅
但麻煩中種的速酵用到3克,
26度發酵至約3倍大,
即可接著製作,
但我一定要說明一下....
隔夜中種,在這款麵團上,風味絕對是提升的!
給需要的朋友參考!😉
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